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柿の葉すし・ゐざさ寿司の味わい方 奈良・吉野、歴史街道の美味をもっと楽しむために

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柿の葉すし・ゐざさ寿司の味わい方(1) ホームパーティ

柿の葉をめくるたびに起こる子供たちの歓声がうれしくて

お取り寄せグルメの日本代表といえば、やっぱりお寿司。ご飯や魚、それに野菜まで、子供たちが大喜びで食べてくれるのもお寿司のパワーです。柿の葉すしは昔から、奈良の家庭ではちょっとした集まりによく供されてきました。今で言うならホームパーティというところでしょう。葉でくるまれているから、手間いらずでさっと盛りつけられて楽しめる柿の葉すしは、子供たちの集まりにはぴったりです。

柿の葉すしは、葉をとるまで中身が何か分からないのがパーティならではの楽しみのひとつ。「あ、鮭だ!」「こっちはタイ!」。柿の葉をめくるたびに起こる子供たちの歓声。競うように食べてくれる姿は見ているだけでうれしくなる光景です。

子供たちがたくさん集まるお誕生日パーティなら、さらにちょっと演出を。「お寿司の葉をめくったところに3つだけ、当りを入れてあります。当たった人にはプレゼント!」。誰かが当りを引くたびにわっと輝く子供たちの目。柿の葉すしならではの、心温かなパーティをお楽しみください。

お寿司がどうして柿の葉でくるまれているのでしょう? 柿の葉に含まれる苦味の成分タンニンに殺菌作用があり、お寿司を日もちさせる効果があると言われていますが、それだけではありません。柿の葉やゐざさ寿司の笹の葉は、素材の魚の臭いをそのさわやかな香りで包み込み、とても食べやすくしてくれます。

もう1つの葉の役割は彩りです。柿の葉の落ち着いた緑、笹の若々しさ、その緑色を開くと、鮭の鮮やかなピンク色が現れるコントラストの妙。ホームパーティにとても良い彩りを添えてくれることでしょう。

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