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ゐざさのこだわり

-素材を生かす手づくりの技と味-
吟味された新鮮な素材、秘伝の技によって奏でられる手づくりならではの伝統の逸品。

紀・記の時代から海の交通の要衝であった熊野。その熊野灘で水あげされた鯖は、熊野街道、鯖街道と呼ばれた道を通って吉野へいたり、独自の食文化を育てました。

「ゐざさ」ではこの地の歴史とほこりを大切にしながら、常に最高の素材を求め、使用しております。現在、使用しているのは日本近海、東シナ海の鯖です。
又、これらの素材を生かす手づくりの技と秘伝の味は笹の葉、柿の葉などに包み込まれ、風味豊かに人の温かさと心を伝える逸品として各方面より御支持いただいております。

-水、米、空気、そして人の知恵。基本が生きる、ゐざさのお寿司。-

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